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西府人一年到头吃的炒洋芋?假的!春夏秋冬,时令炒菜全安排_健

发布日期:2020-05-26 03:09   来源:未知   阅读:

陕西人的早餐中的“菜”除了凉菜还有热菜,关于凉菜的解读在前边已有了解读,今天说一说关于热菜的讲究。

先说一下可以全年都可以吃到的菜“洋芋”(西北人都把土豆叫洋芋,学名叫马铃薯),这也可能是全国人民对于西北地区主要农作物的印象,“山大沟深石头尖,洋芋路上滚蛋蛋”简直脍炙人口。洋芋这种作物产量高且耐储存,困难时期,土豆是饭,现在生活好了,土豆当菜。关于土豆的做法,大体可以分为两类,切丝炒或者切片炒。先说切丝炒,常见的有两种,醋溜土豆丝和青椒炒土豆丝,这两种除了炒法的区别之外,切的丝都要求粗细适当,大约四毫米长宽的样子,醋溜土豆丝做法很简单,土豆丝切好放入凉水中浸泡,去除多余的淀粉,确保吃起来是清爽的,但是遇见那种淀粉含量高的洋芋,炒出来照样是一锅糊糊。干红辣椒切段炝锅,放入土豆丝翻炒,烹入醋,翻炒片刻,加入盐,即可出锅。青椒炒土豆在外边大多是大的辣椒切丝,而在陕西人记忆中,都是那种家中产的小青椒,然后切圈和土豆丝一起炒,不放醋,只加盐和十三香即可,大致上切丝炒的只有这两种做法。再说一下切片炒的,分为素炒和荤炒,素炒就是土豆切薄片,青椒斜刀切,然后入锅翻炒,加盐和十三香即可。荤炒则是用铲子挖一块臊子,在锅里化开,然后倒入土豆片,寡淡的土豆片有了动物油脂的浸润,变得滋润同时有了特殊的香味,由于土豆片在炒之前用水泡过,其中淀粉会凝结成一个团状,在热力作用下会微微粘锅,用铲子铲下那些微焦糊的淀粉,虽然其貌不扬但是极为美味。以土豆作为主料的菜先到这里,后边会提到一道以土豆作为配料的菜。对于土豆,说不上特别喜欢,因为真的吃的太多了,有一段时间看到土豆就发怵,但离了家乡,还是会怀念记忆中土豆的味道,醋溜土豆丝的酸香,青椒土豆丝的鲜辣,素炒土豆片的清甜,荤炒土豆片的油润......

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